Techniky pre kúsky mäsa

porážať hovädzie profesionálne trvá zručnosť a prax . Pri odstraňovaní mäsa od kostí , nie je ťažké , produkovať nádherné kusy mäsa rodinou a priateľmi bude páčiť vyžaduje znalosti o rôznych Búranie mäsa techník . Špeciálne rezné nože , aby prerezaniu svalu jednoduchšie a rezanie píly , aby to rýchlejšie prezreli kostí . &Nbsp; Počiatočná Cuts

Rozdeliť kostru , aby bolo ľahšie rozdeliť . Mäso nakrájajte na rôzne časti; napríklad s hovädzím mäsom , aby " prvotné rezy " , ako skľučovadlom , roštenky , rebrá , sviečková a biskupa kolesá . Pri rezaní , použiť metódu krájanie proti srsti , na ceste , že mäso vlákna spustiť . Podľa internetových stránok Fresh Place , takmer všetky druhy mäsa majú vzor obilie , a ak je zrejmé , škrty by mal vždy ísť s obilím . Tým sa skracuje veľkosť mäsa vlákien a robí kúsky lepšie pre domácu spotrebu .
Rezanie Carcass

Znížiť chrbticu u zvierat a rozdeliť kostru v dvoch , pozdĺžne . Každá polovica , nakrájame na tri na predné štvrte , pásu a zadné štvrte . Stehna je väčší a mäso býva kvalitnejší než hrudné končatiny . Napríklad; rezy , ako je skľučovadlo , horné kolieska a spodné kole sú zvyčajne ťažké kusy mäsa , pretože tieto svaly tvrdo pracovať u zvieraťa . Tieto typy rezov potrebujú dlhé , pomalé varenie začleniť vlhkosť ( ako roštenka ) , aby si šťavnaté kus . Tieto bábiky kusy mäsa sú oveľa štíhla , a vynikajúce, keď dusené .
Rezanie Muscle

Rezanie škár je zložitejšia , pretože z tvrdej svalového tkaniva obklopujúce kĺbov . Rez medzi dôležitými kĺby svalu , ako je rakovina prsníka a nohy , a oddeliť časti od nultý mäsa . To je práca menej náročné , aj keď je potrebné využiť automatické potravín pílu plátok rýchlo cez mäsité telo .
Carving hovädzie

Niektoré rezbárstvo prístupy pre hovädzie závisí na tom, či to je vzácne alebo stredná . Často sa stáva , príprava jedla vyžaduje frézu do práce svalového tkaniva spájajúcej kosť na mäso . Nechajte prepečený hovädzie pečienka sedieť po dobu aspoň 10 minút pred rezbárstvo . To sa stáva pevnejšou a suší pri carvingu . Vystrihnúť mäso po obilí . Dajte každý kus na strane tácke po carvingu . Niektoré pečienka hovädzie držať kosti . Pred carving pokiaľ je to možné odstrániť kosti z mäsa .

Bedrá možné rezať dvoma spôsobmi . Jednou z metód je vyrábať bábiky a sviečkovica hovädzieho mäsa oddelene; Druhým spôsobom je vytvárať rezy , ktoré rozdeľujú na kosť , ako T - Bone alebo piváreň rezy .
Carving bravčové

Rovnaký základný rezacia technika sa týka bravčového mäsa ako hovädzie mäso . Orientovať mäso tak , aby snem koniec je smerom k sebe . Urobte niekoľko plátky pozdĺžne na tenké strane s bravčovú pečienku . Otočiť bravčového karé , takže to sedí na vyrezávanie stranách . Rez piesku klin u snemu konci bravčového mäsa . To môže mať za zvyšok kusov ľahšie znížiť . Rez rovnaké plátky cez vlákno a nakrájame na stranu mäsa rezom ju v pravom uhle od kosti . Carve bravčové mäso na štvrťky alebo na tenké plátky , aby sa zabránilo kostného tkaniva .
Carving Hydina

Hydina je najjednoduchšie vyrezať a variť . Nájdite kĺb spájajúci prsného tkaniva a stehná , boky a nohy , spolu s chrbtice a bedrovej kosti . Krájať Tieto spoločné použitie sekáčik na mäso alebo ostrým nožom . Rezanie škár spôsobuje chrbtice oddeliť od mäsa , takže je jednoduchšie odstrániť . Malé, jednotné pretína zrná hydiny sú dobré pre získavanie mäsa prúžky .