Ako sa Oxidácia vyskytnúť na banány ?

Premýšľali ste niekedy , prečo sa banány zhnednú , kedy odišiel na pult na chvíľu ? Dôvodom pre to je oxidácia , chemický proces, ktorý ovplyvňuje mnoho ovocia vrátane pomarančov , marhúľ a jabĺk . Tieto plody obsahujú enzým zvaný polyfenolové ktorý spôsobuje chemickú reakciu, keď je vystavená kyslíka . Vlastnosti

Banány obsahujú polyfenolové a iné chemické látky , obsahujúce železo , ktoré reagujú s kyslíkom vo vzduchu, keď sú bunky rozrezať . Keď vystavený ku vzduchu , tieto látky reagujú v procese známom ako oxidácii , otáčaním ovocie hnedá . Podobne ako hrdza tvárnenie na kus kovu , oxidácie je hrdza , ktorá sa tvorí na povrchu banán .
Funkcia

Banány zhnednú , keď ovocie je buď rez alebo pomliaždené ako oba tieto kroky poškodeniu bunkovej štruktúry plodu , čo umožňuje kyslík vo vzduchu reaguje s polyfenolov ozidase enzýmu . To je prečo banány , ktoré neboli rez a boli riadne uložené zostane svieži po mnoho dní v kuse , kým ovocie , ktoré bolo prerušené rýchlo zhnednú priebehu niekoľkých hodín .

Prevencia

chemická reakcia oxidácie môže byť zabránené alebo spomalil . Varenie inaktivuje enzým , zabraňuje oxidácii . Pridanie kyseliny alebo antioxidant , ako je citrónová šťava znižuje pH na povrchu banáne a spomaľuje chemickú reakciu . Vákuové balenie ovocia znižuje množstvo dostupného kyslíka , teda spomalenie reakcie . Použitie nekvalitné nôž , ktorý má niektoré korózie bolo preukázané , že v skutočnosti zvýšiť rýchlosť oxidácie , ako to môže produkovať viac chemikálií sú k dispozícii pre proces obsahujúci železo . Pri rezaní banán Používajte vysoko kvalitné nože , ak chcete, aby si to na neskôr a uložiť do kontajnera na vzduchotesnej spomaliť oxidáciu .
Úvahy

jesť banán , ktorý má nejakú oxidácii na to nie je nebezpečné . Ak chcete, môžete si vybrať odrezať hnedej časti vystaviť čerstvé ovocie pod . Avšak, uistite sa , že jesť krátko pred oxidáciou má šancu dôjsť znova .